Svenskarna tar sitt kaffedrickande på allvar, men det kan innebära att man fastnar i en kaffesort, och missar större smakupplevelser. Vi vänder oss till kaffeexperterna Ida och Ousmane Sow i Halmstad, som driver rosteri, odlingar och nätbutiken imcoffee.se. De ger oss tips, lika heta som kaffet – och råd, lika goda som aromen från bönorna.
När vi betraktar de många olika rostningarna och bönblandningarna hos I Am Coffee så förklarar Ousmane att allt är ekologiskt odlat, för att få maximalt rena produkter.
-Om man bara har druckit vanligt bryggmalet från mataffären, så blir det en stor upplevelse att smaka lokalrostat, och ännu större om du dessutom maler bönorna hemma. För i malningen frigörs aromerna, och du behåller mer av aromerna om du brygger ditt kaffe nära inpå malningen. Ju närmare rostningen och malningen du kommer desto smakrikare blir ditt kaffe. I hantverksrosterier med litet lager, som vårt, hinner det rostade kaffet aldrig stå länge på hyllan.
Villanytt noterar att man kan köpa kaffeblandningarna antingen som omalda bönor för att mala hemma, eller som malda här av Ida och Ousmane.
– I båda fallen får du riktigt färskmalet, intygar Ousmane som redan i barndomen spenderade tid vid morfars kaffeplantage i Guinea.
Till skillnad från många rosterier så rostas bönorna hos I Am Coffee på låg värme under längre tid i en stor gjutjärnspanna. Det kostar visserligen arbetstid, men frigör mer aromer.
Espresso, mörk- eller mellanrost?
Villanytt ber Ida och Ousmane att tipsa läsarna om några kaffeblandningar hos I Am Coffee som bjuder på olika smakkaraktärer.
– Alphas blandning är mycket populär bland de som föredrar mellanrostat. Det består till stor del av bönor från min odling i Guinea, som jag ärvt av morfar. Smaken är fyllig, fruktig och mustig med en lång eftersmak och toner av mörk choklad, kola och syra från mogna äpplen. Blandningen är uppkallad efter mitt andra förnamn, Alpha, berättar Ousmane.
För de som gillar mörkrostat föreslår han deras blandning ”Les Trois Coeur”. Det har en komplex struktur med inslag av kakao, hasselnöt, frukt och smaken upplevs som rund, mjuk & len.
-Är du espressodrickare? Då bör du prova vår ”Upp & Hoppa”, som vi gör på kaffesorterna bourbon, arabica och robusta. I den här balansen kompletterar de varandra till perfekt styrka. Det är en favorit för alla som gillar en skarp Espresso. Kraftig, krämig, rund och ingen syra.
Tar tid att känna bönan
För att få ut optimal smak ur bönor av en viss sort, från en viss odlare, så behöver rostaren känna bönorna.
-Ja, därför arbetar vi med bönorna från våra egna plantager och från särskilt utvalda odlare i Sydamerika och Afrika, som vi har ett förtroende för. Genom att vi har arbetat med just dessa bönor länge, så har vi lärt oss att rosta fram de finaste aromerna ur dem, säger Ousmane och Ida på I Am Coffe där man även hittar spännande teer.
Text: Tom Swales
