Ett hav av läckra smårätter. En symfoni av spännande smaker från baba ganoush och tabbouleh till söt sumak, färska örter och rykande varmt från grillen. De senaste åren har det libanesiska köket fått stort genomslag också i Sverige. Har du hängt med? Njem Hatom hos Kitchen 961 i Malmö tipsar om olika smaker och maträtter.
Libanon är det lilla landet med det stora köket, kan man säga. Från sin geografiskt ganska begränsade yta i Mellanöstern fångar det libanesiska köket upp, förvaltar och sprider en rik, regional smaktradition till hela världen. Inte minst i vårt land har de libanesiska restaurangerna blivit fler och fler och allt populärare de senaste tio åren. Utöver all den goda maten i sig, så tror Njem sättet att äta är en viktig del i framgången.
Smaker möts och maten delas
– I Libanon liksom i stora delar av Mellanöstern sitter inte var och en med sin tallrik och sin portion: Att dela är själva grunden för en måltid tillsammans. Vid varje bord många rätter, som alla smakar av. En libanesisk måltid börjar alltid med att man delar på en rad olika kalla och varma smårätter, meze, berättar Njem.
Ett urval av meze ger ett urval av alla spännande smaker. I det libanesiska köket är inte hetta och intensiv kryddstyrka vägledande, utan snarare mötena mellan fräscha råvaror och mildare men varierande smaksättning.
– Citron, bra olivolja, persilja, tomat, mynta kombineras med kryddor som sumak, zataar, spiskummin och aleppopeppar. Det handlar mycket om balansen mellan syra, sälta och sötma.
Många meze och rykande grill
Många meze är kalla och vegetariska, såsom klassiska aubergineröran baba ganoush, persilje- och bulgursalladen taboulleh och muhammara, en paprikaröra med valnötter.
– Men det finns många varma meze också, till exempel batata harra, potatis med koriander, vitlök och chilisås, nakanik som är en särskild libanesisk korv, falafel och sambusik, filodegsrullar med olika fyllning.
Jämte meze är det sedan mat från grillen som är det mest typiska för Libanon. Olika kött i läckra marinader, kolgrillade och serverade direkt. Shish Taouk och Shish Kafta är spett med grillade kyckling respektiv lammfärs, Ajaj, grillad fisk.
Det libanesiska köket har mycket att erbjuda såväl dig som vill kasta dig in i en ny dimension i din matlagning som dig som vill få en speciell restaurangupplevelse.
– Libanesisk mat med alla meze är perfekt för buffé, och det har också många restauranger. Vi har en stor lunchbuffé på vardagarna, och på kvällarna en lång meny att välja ifrån och kombinera ihop tillsammans. Eller varför inte hämta ett eget smakpaket och njut av maten hemma?
Text: Tobias Christoffersson
