Om en vana i köket ska brytas måste den nya produkten vara lika god och fungera lika bra. Lina Angeling, marknadschef på Bunge, berättar om hemligheten bakom produkten Eleplant, en produkt för allas behov kring matbordet.
Det har varit en utmaning för livsmedelsbranschen att utveckla produkter utan mjölk som både smakar och fungerar som smör i matlagning, bakning och smöret på mackan. Att sedan få folk att prova den är en utmaning i sig.
– Det går att göra produkter på havredryck som fungerar som vilken produkt som helst. Vår produktutveckling visar att man kan göra saker för miljön, utan att behöva tulla på vare sig smak eller funktion för matlagning och bakning.
Smältpunkten avgör smaken
Många tvekar på att smaken verkligen är lika bra och att fettet agerar som det ska i pannan eller på bakbordet, inte sällan på grund av att man provat och blivit besviken. För att komma fram till en bra produkt har teamet bakom Eleplant länge experimenterat med olika fetter för att hitta den rätta smältpunkten. Det är nämligen den som är hemligheten för att smaken ska bli bra, smältpunkten avgör hur aromerna släpps ut.
– Att gå från att arbeta med produkter som innehåller mjölk till enbart olja är svårt, det gäller att hitta den rätta ratio för hårda och mjuka oljor. När man har gjort det kan man sedan tillsätta havreryck för krämigheten. Raps är vår huvudingrediens som blandas med shea och kokos för att hitta rätt smältpunkt på blandningen, Den får inte vara för hög och inte för låg. Från början provade vi bland annat med kakaofett, men när vi hade hittat rätt ratio kunde vi i stället använda shea, då kakofett är en mindre hållbar produkt.
Ett fett för alla i familjen
Det är inte ovanligt att en familj vill ha flera olika fettprodukter, berättar Lina. Någon föredrar smör till matlagningen, en annan vill ha margarin till bakningen och en tredje har intolerans mot mjölkprotein, laktos eller vill helt enkelt inte äta animaliska fetter. Högt kolesterol eller allergier kan också vara faktorer som stökar till det.
– Under flera år har det funnits en stor efterfrågan på växtbaserade fetter världen över. Dels har det hängt ihop med miljöfrågan, men trenden att välja veganskt har också tryckt på. Nu har pendeln fallit tillbaka något och många återgår till vanligt smör och att äta kött. Men vår strävan med Eleplant är att inte att möta behovet hos veganer. Det är helt enkelt bara en till fettprodukt, till ett lägre pris, som är precis som smör. Tänker man på sitt kolesterol är det också en bra produkt, den innehåller mindre mättade fetter, avslutar Lina.
Text: Eva Rydinger
