Knäckebröd – Hållbart på flera sätt

Annika Sund på Leksands Knäckebröd berättar:

– Hållbarhet är vår tradition. Vi återvinner exempelvis värme från ugnarna sedan 1953, och från och med i år är alla våra svenska transporter fossilfria. Hela verksamhetens klimatavtryck mäts, från energi och förpackningar till resor och avfall. På bara sex år har bageriet lyckats minska sin klimatpåverkan med över 75 procent. Så när vi talar om hållbarhet handlar det inte om marknadsföring som ser bra ut på pappret, utan om att föra hantverket vidare.

 

Inhouse och lokalt

Villanytt undrar vilka fler faktorer som kan påverka ett knäckebröds hållbarhet?

-Fullkornsrågen, som är basen i Leksands Knäckeböd, mal vi själva. En tredjedel kommer härifrån Dalarna och resten från gårdar inom en radie på 34 mil. När man samarbetar direkt med lantbrukare så blir det lättare att hitta effektivare och mer klimatsmarta lösningar. Bakningen sker utan tillsatser och vattnet kommer från en källa under bageriet. Även etiketter, kartong och papper köps från svenska lever­antörer, och tryckeriet de använder har solceller på hela taket.

 

Påverkar det smaken?

Att knäckebrödet är klimatsmart är kanske inte det första vi konsumenter tänker på när vi väljer i butikshyllan. Men Annika Sund hos Leksands Knäckebröd hoppas att deras miljömedvetna val också bidrar till att brödet smakar bättre. Och det är intressant att se hur detaljer och små val i en livsmedelsproduktion påverkar helheten.

-Ja, nya maskiner väljs utifrån energiförbrukningen under maskinernas livslängd och nytt byggmaterial ska ge lägre värmeförluster. Till och med småsaker som gräsklipparen går på el. Vi tänker minst tio framåt, ofta längre. Det är inte alltid enklare att ligga i framkant, men det är mer hållbart, och det blir sällan dyrare i längden, säger Annika Sund.

Och om brödet blir lite mjukt? Då har Annika ett tips:

-Lägg det i ugnen på eftervärme i några minuter, så blir det som nybakat igen.

 

Text: Rune Fossberg / Tom Swales