Gin ska vara en smakresa för ginälskaren. Det tycker Marcus Bonalumi på destilleriet Bonalumi Bottlers. – Vi jobbar med olika metoder för att få smaken att bli komplex och stanna kvar i munnen under lång tid.
Intresset för svenska gindestillerier växer. En av Sveriges prisvinnande ginmakare är Bonalumi Bottlers som startades av bröderna Bonalumi, på Österlen för fyra år sedan. Det tog två år innan den första ginen sattes, det tar tid att komma fram till den rätta smaken.
– Vi bestämde oss för att göra en gin som var unik. Därför jobbade vi med att ta fram en gin som inte ska blandas, utan helst drickas ren som ädelsprit. Gin brukar ha en kortvarig smak, ungefär mellan 5–10 sekunder. Med vår teknik händer det saker i munnen och du får en komplex smakupplevelse under hela 60 sekunder. Självklart får man dricka hur man vill, med tonic eller cola, vi är inte snobbiga så. Men syftet är att dricka den klar, säger Marcus Bonalumi.
Oändliga smakkombinationer
Påverkar produktionsmetoden smaken på gin? Absolut, menar Marcus och berättar om processen. Gin är egentligen enkel att göra rent tekniskt och kan jämföras med spritvärldens te. Det finns tre till fyra smakmetoder. Men det gäller att hitta rätt metod för att ge rätt ton och det är också ett samarbete mellan alla ingredienserna.
– Du tar en bassprit och sedan stöper du in smaken. Du kan göra en kallstöpning men beroende på ingredienserna kan det behövas olika temperaturer för att aromen ska släppa. Den kan till och med behöva kokas. Delikata smaker är bra att stoppa in i ångor för att inte bli beska, men kardemumma klarar kallstöpning bra. Du kan också behandla ingrediensen innan stöpning, vilket ger ytterligare smakkombinationer. Ingen i världen har testat allt. Det är oändligt!
Smakresa genom Österlen
Ja, framställningen av gin kretsar kring att hitta den unika smaken. Som exempel berättar Marcus om deras första gin som skulle symbolisera en resa genom Österlen med bland annat sina lavendelfyllda fält. De försökte jobba med äpple men aromen är inlåst i vattnet så smaken är inte så intensiv.
– I denna gin ändras smaken över tid i munnen. Den börjar med en bärig och fruktig smak med toner av fläder, viol, citrus och lavendel. Sedan är det enbär och koriander i mitten. Eftersmaken är den som ligger kvar längst och är en blandning av kryddpeppar, kanel och kardemumma. Tanken var att exportera för att kunna överleva, vi ville därför verkligen att den skulle smaka Sverige. Och det som är mest känt i Sverige är bullar med kanel och kardemumma!
Till sist, står ni förberedda inför det nya lagförslaget om gårdsförsäljning som troligen träder i kraft den 1 juni?
– Vi behöver tänka igenom hur vi kan utvecklas från ett labb till en besöksdestination. Det blir en ny form för oss men det ska bli jätteroligt. Detta steg behövs för svenska destillerier!
Text: Eva Rydinger
