Vassa knivar på ett par minuter

Du kan utföra mycket arbete i köket också med halvslöa knivar, men oj vilken skillnad det är i smidighet, precision och skärpa med riktigt bra, nyslipad kniv. Att hålla knivarna toppvassa varje vecka är dock långt ifrån en självklarhet för de flesta hemmakockar. Du kan skicka iväg dem på slipning, men det tar tid och du saknar dem. Du kan slipa själv för hand med stål och bryne, men inte blir de i skick som nya igen, eller?

 

Slipa själv precis som du vill

Större professionella kök har ofta en egen slipmaskin för sina knivar, gjord för just professionella kök. Men det finns slipmaskiner också för hushållet, av varierande kvalitet.

– Det svåra är att hitta en slipmaskin som både är lätt att använda, smidig att ha stående framme och som har riktigt bra egenskaper. En sak du ska titta särskilt efter är slipvinklarna: Olika knivseggar har olika vinklar för olika egenskaper, och det är viktigt att kunna slipa dem rätt. De flesta slipmaskiner för hemmakök har däremot bara ett par fasta vinklar, berättar Hugo.

Han vet vad han talar om. Tormek är ledande svensk tillverkare av slipmaskiner för professionella kök.

– Vår slipmaskin för användning i hemmakök, T-1, baserar sig på våra större maskiner gjorda för restaurang- och storkök. En viktig egenskap som vi velat få med är frihet att ställa in precis vilken eggvinkel du vill ha. En annan att ha både slip- och brynfunktion. Först grundslipar du eggen mot en slipskiva, sedan bryner du bort råeggen mot den separata brynskivan, med vilken du också snabbt kan underhållsslipa dina knivar mellan varven.

 

Slipa häcksax och sekatör

Det tar några försök att lära sig använda en köksslipmaskin, men när du väl fått kläm på tekniken så kan du slipa dina knivar till nyskick på ett par minuter precis när du vill och behöver.

– Titta på några instruktionsvideos och prova på din kanske inte allra bästa kniv. Det är en god känsla att laga din egen mat med knivar du själv har slipat.

För dig som har slipbehov bortom köksregionen finns slipmaskiner för i stort sett alla eggredskap du använder i hem, trädgård och verkstad.

– Många tänker inte ens på möjligheten att slipa bladen till yxor, häcksaxar, sekatörer och även robotgräsklipparblad med mera, något du med fördel kan göra med våtslipmaskinen Tormek T-4 Original.  Att ta hand om sina verktyg själv och stå emot slit- och slängsamhället är också det en skön känsla!

 

Text: Tobias Christoffersson