Intresset för viltkött och lokalproducerad mat växer. För många handlar det både om smak och att förstå var maten kommer ifrån. Sunna Rensberg berättar hur man på Söris Ren kan följa hela processen, från fjället till tallriken.
På gården i Sörvattnet driver Sunna Rensberg och hennes familj ett renskötselföretag där allt kretsar kring djuren. Renarna har funnits på platsen i generationer och är grunden för både livet och verksamheten.
– Grundpelaren för oss är att alltid ha renarna i fokus. Allt vi gör utgår från deras bästa. Vi lever med renarna året runt, säger hon.
Växande intresse för renkött
Hos Söris Ren går renarna på naturbete året runt och äter bara det som finns på fjället och i skogen.
– Många idag efterfrågar kött från djur som levt fritt och haft ett bra liv. Vi märker att man blivit alltmer medveten om vad man äter och vill ha råvaror av hög kvalitet. Våra renar äter inget tillsatt foder, och det märks på köttets smak, säger Sunna.
Familjen har länge förädlat köttet själva, och för tre år sedan tog de steget att bygga eget styckeri på gården. Genom samarbete med ett närliggande slakteri innebär det korta transporter och full kontroll över hela processen.
– Vi är med från födsel till färdig köttbit. Det känns bra, både för oss och för kunden.
Arbetet med renarna är också till stor del ett gemensamt projekt, där släkt, vänner och bekanta bidrar i allt från renskötseln till förädling och försäljning. Så mycket av renen som möjligt tas tillvara. I gårdsbutiken och genom leveranser runt om i landet säljs kött, skinn och horn. Intresset ökar stadigt, enligt Sunna.
– Det finns en tydlig trend att fler vill handla lokalt och veta var maten kommer ifrån. Men man vill också få mer kunskap om djuret och renskötselkulturen.
Lyckas med renköttet
För den som vill komma närmare renen erbjuds gårdsbesök hos Söris Ren. Där får man träffa djuren och lära sig mer om livet kring renen.
– Många vill lära sig mer och få en ökad förståelse för djuren. När man får en relation till djuren får man också en helt annan respekt för dem, liksom för maten i stort, säger Sunna.
Men för många stannar inte intresset vid upplevelsen, det fortsätter i köket. Hon berättar att trots det ökade intresset för renen och för lokalproducerad mat finns det många som tror att renkött är svårt att tillaga. Men enligt Sunna är det tvärtom.
– Vi säljer mest kalvkött, och det är ett otroligt mört kött. Det gör det lätt att lyckas i köket.
Hennes råd till den som vill prova att tillaga renkött är enkelt: tänk som vanligt.
– Du kan laga nästan vad som helst, grytor, tacos, grillat eller till och med thairätter. Byt bara ut köttet eller kycklingen i receptet mot ren.
Sunna säger att det viktigaste när man tillagar ren är att inte översteka köttet.
– Då kan det bli torrt. Men annars är det svårt att misslyckas med renkött, särskilt med kalv. Mitt bästa tips är att våga prova, det är enklare än man tror!
