Intresset för svenskproducerade starkdrycker stiger, både nationellt och internationellt. En faktor kan vara att svenska destillerier vågar utveckla moderna smaknyanser i högre grad än länder med starkare traditioner av whisky-, rom- och gintillverkning. Ett svenskt exempel är Agitator Distillery i Arboga, som Villanytt kontaktar för att få veta mer om smakutveckling.
Vilka möjligheter har man att skapa egna smakstilar, och vilka ramar ska man hålla sig inom för att produkten fortfarande ska klassas som whisky, gin eller rom? Oskar Bruno, destillerichef hos Agitator Distillery, har svar:
-Man kan dels påverka smaken med valet av träfat som man ska lagra whisky i, och ibland även Rom. Man väljer fat bland annat utifrån träslag och vilken dryck som tidigare lagrats däri, för att få önskade toner i whiskyn. Hur råvaran fått jäsa, hur spannmål processats, val av jästkultur, örter och frukter påverkar och i synnerhet hur vi destillerar påverkar också upplevelsen av den färdiga produkten. Och vi har byggt upp destilleriet och utvecklat vår process just för att kunna kontrollera alla variabler i alla moment. På så vis kan vi få fram exakt den gin, rom och whisky som konsumenterna känner igen som Agitators.
Kreativitet inom ramar
Även om det finns utrymme för stilvariationer så finns även ramar som definierar vad som är gin, rom eller whisky. Exempelvis ska gin utgå från en extremt ren och neutral 96-procentig jordbruksalkohol som sedan omdestilleras med enbär som den huvudsakliga smaksättaren, tillsammans med destilleriets egen kryddning. Slutprodukten ska enlig lag hålla minst 37,5% alkohol. Experten Oskar Bruno, på Agitator:
-Whisky ska tillverkas genom mäskning och destillering av endast spannmål, som olika sädesslag eller majs. Inga andra grödor. Och jäsningen måste ske med hjälp av naturliga enzymer från malt och tillsatt jäst, och whisky ska lagras i minst tre år på träfat.
Rom görs av melass som är en biprodukt från sockertillverkning av sockerrör.
Smak, preferenser och ideal
Villanytt frågar Oskar, på Agitator, vad han tycker att en bra whisky ska smaka:
Lätt, mjuk, aningen fruktig och en doft som signalerar lite mystik. Många föreställer sig att idealet är en rökig och kraftig whisky, men i verkligheten är det inte det som svenskarna främst väljer.
På frågan om vad som kännetecknar en bra gin, svarar Oskar:
-Jag vill känna fräscha enbärstoner och gärna en piffig touch av citrus. Rom däremot ska ha mycket fattoner från en riktig lagring och en tyngre upplevelse samt lite sötma, tycker vi på Agitator. Jag gillar när man anar toner av arrak.
Länge fanns ett utbrett tvivel på att den svenska, relativt ”nya”, branschen skulle kunna tillverka högklassig whisky eller rom. Men idag anses de svenska destillerade dryckerna hålla mycket hög klass. Oskar menar dessutom att Sverige ha en fördel:
-Vi är inte låsta i egna traditioner, vi kan starta på ett ny vit duk och måla upp egna intressanta stilar som tilltalar och upptäcks av allt fler.
