Livsstil | Mat & Dryck 1 jun 2026
Smakar ekologiska råvaror verkligen bättre? Är hållbarhetsmål begränsande för matlagningen, eller öppnar det möjligheter? Vi frågar Krav-certifierade Rosendals Trädgård i Stockholm, vars populära luncher och eventmiddagar har en eko-profil.
Matprofilerna Jonas Bolling och Paul Svensson, på Rosendals Trädgård, bevisar ständigt för gästerna att hållbarhetsmål inte ska begränsa matlagningen, utan öppna möjligheter. Jonas, som är mat- och dryckansvarig, förklarar:
– Att exempelvis rätta menyn efter säsongen innebär ju faktiskt att man får råvarorna när de är som mest smakrika, nyttiga och vackra, och det märker såklart matgästerna. Att varorna då också är som mest tillgängliga, prisvärda och minst miljöpåverkande kanske inte märks på tallriken, men det inspirerar oss.
Jonas tillägger optimistiskt att eko-principerna inte heller känns begränsande vid inköpen.
-Det är snarare lyxigt att få köpa gårdsodlad fisk, kött- och mejerivaror från Krav-gårdar, och grönsaker från ekologiska odlingar. Inte bara för den höga kvaliteten, utan även för vetskapen om att varorna producerats giftfritt och med omsorg för djur och miljö.
Egen produktion
Hållbara matupplevelser kan även handla om närproducerat, eller ”härproducerat” som hos Rosendals Trädgård. Allt bröd bakas nämligen i det egna vedugnsbageriet. Och alla frukter, grönsaker och örter som skördas i den egna biodynamiska trädgården, används i rätterna. Och genom kontakt med jägare kan de få in viltkött som levt i den svenska naturen.
-Att skapa mat utifrån principer som närproducerat, hållbart, ekologiskt och hantverksmässigt håller oss kreativa och det leder ofta till nya matupplevelser för gästerna. Exempelvis i temat ”Vatten”, som vi snart ska ha. Då försöker vi se på havet som en trädgård, varifrån vi kan få smakrika och nyttiga alger, tång, blåmusslor, ostron och annat, berättar Jonas Bolling.
Kreativitet är också starkt förknippat med Rosendals gastronomiska ledare, Paul Svensson, genom flera TV-serier.
Lätt att välja rätt
Jonas Bolling, mat- och dryckansvarig på Rosendals Trädgård, ger ett tips till alla som vill börja prioritera hållbar mat.
-Det är lite som att börja motionera. Börja i små steg så blir omställningen lättare. Starta med att exempelvis välja de ekologiska morötterna i livsmedelsbutiken, nästa gång även smöret, sen löken och så vidare. Att välja lunchställe eller cateringleverantör med ekologisk profil är också enkla val. Och behöver man inspiration så är det bara att komma till trädgårdscaféet och gårdsbutiken.
Text: Tom Swales
