Svenskarnas intresse för grekiska rätter, i synnerhet grillat, trendar som en raket. Ett tydligt tecken är den snabbt växande restaurangkedjan Grekiska Grill & Bar, med trettiofem matställen över hela landet. Och de välkomnas nu till ännu fler svenska orter där matgäster längtar efter gyros och souvlaki på ett kvalitativt vis.
Det finns många förklaringar till varför allt fler väljer att äta på sin lokala ”Grekiska”, i stället för de många andra kedjorna och konceptrestaurangerna. Färre svenskar vill exempelvis gynna de många USA-baserade kedjorna och väljer då hellre en svensk kedja som Grekiska Grill & Bar. Maten upplevs av många som fräschare, nyttigare och mindre processad, automatiserad och kommersialiserad än asiatisk snabbmat och pizzor.
-Många värdesätter att råvarorna är kvalitativa, att grillspetten marineras av oss själva och att smakerna kommer av våra egenutvecklade kryddblandningar. Att maten har hälsosamma nivåer av kalorier, vitaminer, proteiner och försiktiga saltnivåer innebär också att många som tänker på hälsan älskar vår mat, berättar Zeki Yalcin. Tillsammans med bröderna Musa och Nezir har han fått uppleva hur deras första restaurang, startad 1995 i Södertälje, attraherade franchisetagare som idag erbjuder deras populära meny över hela landet.
Mer än gyros och souvlaki
Villanytt frågar vilka rätter som är mest populära på Grekiska Grill & Bar?
– Kyckling-souvlaki, alltså på grillspett, med bulgur och fräsch sallad är en favorit för många, framför allt bland de som tänker på vikten. Våra rätter med Gyros, av riktigt fin fläskkarré eller kycklingfilé, är också mycket omtyckta, berättar Zeki Yalcin.
Bland vegetarianer trendar en annan favorit på menyn: Souvlaki av Omph, en svenskt sojaproteinbaserad ”vegokött” som dessutom är glutenfritt.
– Men tro inte att menyn bara handlar om grillspett och gyros. Ett tips är att testa våra lammracks, eller en mix av laxfilé och skaldjur. Är man ett sällskap så är det härligt att beställa flera olika mezedes, alltså smårätter och dela på. Exempelvis grillade vitlöksmarinerade jätteräkor, grillat vitlöksbröd, risfyllda vinbladsdolmar, friterad fetaost, calamares och smakliga röror av aubergin eller kikärtor.
Grekiskt till lunch eller middag?
De grekiska och medelhavs-inspirerade rätterna har för många blivit en självklarhet på lunchen eller som take away på fredagkvällen, medan andra bokar bord med vänner på fritiden för att njuta och umgås kring måltiden, öl och vin. Zeki Yalcin på Grekiska Grill & Bar, berättar:
-Maten, menyerna, inredningen, skyltningen, kryddningen, de färgrika keramik-tallrikarna och atmosfären har utvecklats för att ge gästerna en igenkännbar upplevelse, i alla städer. Men alla restauranger har ju sin egen grillmästare som kanske föredrar olika långa grilltider, och den lilla skillnaden uppskattas nog av gästerna.
Text: Tom Swales
