Intresset för gin har exploderat i Sverige. Från ett smalt utbud med billiga, storskaliga produkter finns det idag ett stort utbud av hantverksgin med komplexa smakprofiler. Fredrik Borggren på Barsebäcks bränneri berättar mer om det svenska ginundret.
Fredrik nämner att de svenska myndigheterna är utmanande för alla som vill starta en ny spritfabrik:
–Ja, man måste vara lite tokig och modig. Men hade man inte vågat utmana och tänka nytt hade det inte blivit något, säger Fredrik Borggren på Barsebäcks bränneri.
Sverige har gått från att vara ett land med statligt styrda alkoholproducenter till ett respekterat land med framstående ginprodukter. Fredrik berättar att det var Hernö Gin som 2011 var med och satte fundamentet för det svenska ginundret. Idag finns över 100 producenter i Sverige och Fredrik drog själv i gång 2023 med Barsebäcks bränneri.
– Det finns många duktiga destillatörer i det här landet. Jag vill sätta Barsebäck på den internationella gin-kartan med drycker som verkligen sticker ut.
Sverige vågar utmana smakmässigt
Fredrik drar en parallell till ölvärlden som gjort samma utvecklingsresa och gått från en handfull bryggerier till flera hundra. Kanske är det alkoholpolitiken som legat bakom denna utveckling, spekulerar han. Svenskens relation till alkohol är tudelad där det funnits en rad förbud historiskt. Detta gör kanske att det finns en mystik bakom skapandet.
– Vi vågar tänka nytt och ta ut svängarna. Vi vågar spänna bågen och testa nya smaker och ta i mer kring smaksättning. Min filosofi är att ta fram något som inte finns idag och utmana de traditionella smakerna. Jag vill skapa nyfikenhet kring produkterna som verkligen tillför marknaden något nytt och extraordinärt.
Tänjer alla gränser
För Fredrik startade gindestilleriet som ett hobbyprojekt. Han ville tänja alla gränser för hur mycket smak som kan tryckas in i flaskan. Bränneriets första lansering, Barsebäck Dry Gin, är en klassisk gin. Bland örterna finns utöver enbär och koriander även inslag av citrus, fläder och ljung.
– Jag utgick från det jag gillar och ville ha fram en fet och citrusdriven gin. Destillatet kryddades maximalt och jag jobbade mycket med balansen, vilket gav framgång. Folk dricker den gärna ren på is och i klassiska cocktails. Ambitionen var att sälja ett par hundra flaskor, men vi kom snabbt in på flera namnkunniga barer – som Facit där Emil Åreng direkt tog in vår gin på menyn. Det är ett kvalitetsbetyg.
Med den senaste nyheten, Artisan Gin, är målet att fler ska upptäcka svenskt premiumdestillat.
– Artisan skapades som en prisvärd kvalitetsgin för krogar, men mottagandet blev så positivt att vi även lanserade den på systembolaget, med sikte på att erbjudas i hela landet, säger Fredrik.
Ny destination i Skåne
Nu har Sverige infört gårdsförsäljning, vilket väntas öka branschens möjligheter. Exempelvis har Barsebäcks Bränneri byggt ut, från 25 till 500 kvm som välkomnar till provningar, cocktailbar och möjlighet att handla gin.
-Och flera nya produkter ska släppas, bland annat ”Besk” och ”Akvavit” i april. Det händer grejer, avslutar Fredrik.
