Lyft maten med hantverkssenap

Många lägger stort fokus på kött, fisk och andra huvudråvaror, men glömmer ofta det som binder ihop hela måltiden, nämligen smaksättningen. Magnus Johansson på Skeppsholms Senap menar att en riktigt bra senap kan utgöra skillnaden mellan en okej middag och en riktig smakupplevelse.

– Köper du högklassigt kött eller andra fina råvaror, men väljer en billig, massproducerad sås som smakhöjare blir det en obalans. En bra senap däremot kan lyfta allt, även en enkel varmkorv.

 

Enligt Magnus är senap ett enkelt sätt att lyfta maten utan att det blir kostsamt.

– Det är en liten detalj som gör stor skillnad för helhetsupplevelsen.

 

Låter råvarorna tala

I en tid där en stor del av maten produceras industriellt växer samtidigt intresset för genuint mathantverk. För Magnus handlar allt om att låta råvarorna tala.

– Smakerna är Skeppsholms unicitet. Vi jobbar med få ingredienser, svenska senapsfrön och väljer råvaror med omsorg. Vi håller våra processer så enkla som möjligt.

 

Skeppsholms Senap föddes under tiden han arbetade som köksmästare på Hotel Skeppsholmen. Efter att ha experimenterat fram en egen senap och deltagit i en julsenapstävling tog intresset fart.

– Jag började hemma i köket och lånade restaurangkök på kvällar. Efter några år byggde jag egen produktion och satsade fullt ut.

 

Smaken sitter i detaljerna

Med skånska senapsfrön, socker, kryddor och traditionell svensk ättika lades grunden för hans smakrika och vispade senap. I dag finns ett brett sortiment bestående av flera sorters senap, ketchup och kryddsåser.

– Bakom varje burk ligger hantverket och traditionen. Råvarorna är valda med stor omsorg och allt är kryddat med omtanke, allt för att smaken ska utvecklas fullt ut, berättar Magnus.

 

Skeppsholms senaste sås, Yellow Mustard, är gjord på 100 procent skånska senapsfrön och har en tydlig men balanserad smakprofil.

– Den är krämig, frisk och har den klassiska, amerikanska karaktären man känner igen, men med mer djup. Den är också en av få senapssorter som är Från Sverige-märkt, vilket innebär att den är förädlad, förpackad och kontrollerad i Sverige.

 

Magnus berättar att tack vare den balanserade smaken fungerar den i flera sammanhang, från grillat och friterat till dressingar och smörgåsar.
– Den är tänkt att vara mångsidig och fungera både som tillbehör och som en del i matlagningen, där den kan bidra med syra och binda ihop smaker.

 

Precis som med andra smaker finns det inte en senap som passar allt, utan det gäller att matcha senapssort till vad man ska äta.

– Till varmkorv fungerar en sötstark variant bra, medan julskinkan kräver något mer kryddigt. Och när du lagar mat är en finmald, osötad senap ofta bäst, så som vår Yellow Mustard, säger Magnus.