Än så länge finns den speciella rödingen, som odlas i jämtländska Landösjön, bara hos vissa butiker och restauranger men förhoppningsvis blir den snart mer tillgänglig. Med sitt nyttiga rosa kött och milt smörtonade smak så kan Landörödingen bli det hållbara svenska alternativet till importerad lax.
Villanytt samtalar med Elin Mehlhorn på Svensk Fjällröding AB, som driver odlingen av landöröding.
-I Landösjöns djupa, klara och kalla vatten växer den här specifika rödingen långsamt, vilket är bra för kvaliteten och smaken. Även om vi redan idag kan leverera 500 ton per år efterfrågas mycket mer. Så produktionen planeras växa stegvis och hållbart, berättar Elin på Svensk Fjällröding som är ett dotterbolag till Hushållningssällskapet.
Hela kedjan är regional och kontrollerad, från att rommen kramas ut, ynglen föds upp och senare släpps ut i Landösjöns odling. Och alldeles intill sjön ligger anläggningen där fisken förädlas till livsmedel som sen serveras läckert på bland annat nobelfesten.
Satsning på svensk sjömat
Även om Sverige till stor del är omslutet av hav och har 100 000 egna insjöar, så är 75% av sjömaten vi äter importerad. Nittio procent av den odlade fisken på tallrikarna kommer från andra länder. En stor andel befaras dessutom komma från fiske och odling som kan vara problematisk för ekosystemet. Så det finns många poänger med att öka tillgången till svensk, välsmakande, näringsrik och sjyst producerad fisk, menar Elin på Svensk Fjällröding:
-Landörödingen studeras av forskare på Vattenbrukscentrum Norr, som följer fiskarnas och vattnets hälsa och påverkan av olika foder, levnadsmiljön och andra faktorer.
Importerad lax säljer visserligen i massor men konsumenters intresse för svensk fisk ökar. Många vill ha den tydligare spårbarheten, kvaliteten och att kraven på miljö- och djurhälsa är uppfyllda som just med Landöröding.
-Nu får fler möjlighet att välja svenskodlad och god matfisk, som även stärker den inhemska livsmedelsförsörjning, säger Elin.
Gott, nyttigt och hållbart
När landörödingen väl har tillagats och serverats, vad har vi då på tallriken? Elin Mehlhorn:
-En väldoftande rosa fiskfilé med en mjukt smörtonad smak och härlig konsistens. Köttet är underbart, även med enkla svenska tillbehör. Men min favorit är kanske landöröding med potatispuré och kantarellsås.
Elin berättar att Landörödingen, som är en avlad variant med rötter i fjällrödingen, är rik på hälsosamma omega3-fetter, protein, D-vitamin, zink och hemjärn som är den form av järn som kroppen lättast tar upp från mat.
Den som vill veta vilka restauranger och butiker som serverar eller säljer Landöröding från Svensk Fjällröding kan höra med grossisterna. Exempelvis ”Eko fisk & Fågel” i Stockholm eller ”Nordsjö Fisk” i Göteborg.
Text: Tom Swales
